Stilguider, 170 provningsanteckningar, filmer och recept. Och vad du ska äta till, från sillen på julbordet till lagrade ostar. Samlat av Anders Öhman, Certified Sherry Educator.
”Sherry is not an easy wine. But what in life that’s really worth while is easy?”
Antonio Flores, vinmakare på González Byass
Nästan all sherry görs av druvan palomino. Stilen bestäms av hur vinet lagras: under ett skyddande lager jäst (flor), i kontakt med luft, eller både och.
Läs den långa texten om hur sherry görs och varför ingen dricker den → · Hela sherrysortimentet hos Systembolaget ↗
En fino som lagrats i kuststaden Sanlúcar de Barrameda. Havsluften ger ett tjockt florlager och en lätt, salt och frisk sherry, ofta med toner av kamomill.
Från skafferiet Manzanillaoliver med ansjovis, Sardiner i olivolja
Alla anteckningar om manzanilla →Ljus, lätt och knastertorr. Vinet lagras under flor hela tiden och får toner av mandel, jäst och bröddeg.
Från skafferiet Oliver med vitlök och rosmarin, Bonito del Norte, Sardiner i olivolja, Picos
Alla anteckningar om fino →Börjar som fino, men när floret dör fortsätter vinet att lagras i kontakt med luft. Färgen blir bärnstensfärgad och smaken nötig och fylligare.
Från skafferiet Paté de Secreto Ibérico, Campo Real-oliver
Alla anteckningar om amontillado →En ovanlig stil som har amontilladons elegans och olorosons fyllighet. Den räknas ofta som en sherry för kännare.
Från skafferiet Torta Extremeña, Ankrillette
Alla anteckningar om palo cortado →Lagras helt utan flor, i kontakt med luft. Resultatet är en fyllig och smakrik men torr sherry med toner av nötter och torkad frukt.
Från skafferiet Ankrillette, Torta Extremeña
Alla anteckningar om oloroso →Oloroso som sötats med förstärkt druvmust, ofta av Pedro Ximénez. Rund och söt, men inte lika tät som ren PX.
Från skafferiet Skogshonung från Extremadura
Alla anteckningar om medium och cream →Görs av soltorkade druvor av sorten Pedro Ximénez. Nästan svart, sirapslik och mycket söt, med smak av russin, dadlar och kaffe.
Från skafferiet Sherryvinäger Pedro Ximénez
Alla anteckningar om Pedro Ximénez →Svalare väder för de nötiga stilarna: amontillado och palo cortado, lätt svala. Blir det gryta passar en oloroso.
Väderdata från Open-Meteo, uppdateras varje halvtimme.
Anders gästar Johan Hedberg, alias Matgeek, i Uppsala. 42 minuter med sherryns grunder för dig som vill gå på djupet.
Filmen är producerad av Johan Hedberg, Matgeek. Se fler av hans filmer om mat och dryck på Matgeeks YouTube-kanal.
Insåg att det var längesedan jag verkligen provade La Guita. Jag dricker den ganska ofta men har inte gjort någon riktig smakbeskrivning sedan *kollar*...oj...2010! Verkligen på…
Lördag 7 november kl. 18.00 håller jag en gratis live-provning på sajten under International Sherry Week. Fyra viner, fyra stilar – hemma i ditt kök.
Don José Oloroso ingår i Sánchez Romates serie Reservas Especiales – viner med betydligt längre lagring. Den är gjord på 100 % palomino och har lagrats…
Brandy är Sánchez Romates stora verksamhet. Husets flaggskepp Cardenal Mendoza är kanske den mest kända brandyn från området och skapades 1887, först för familjens eget bruk.…
170 flaskor, från bloggen Öhmans Mat & Vin sedan 2009 och Instagram sedan 2022, med förslag på mat. Anteckningar märkta Bloggen är äldre, så årgångar och priser kan ha ändrats.
Systembolagets enda manzanilla i det fasta sortimentet, från Hijos de Rainera Pérez Marín i Sanlúcar (grundad 1852, i dag en del av Grupo Estévez). Elvastegs solera och runt fem års lagring under flor. Läs hela texten i La Guita – arketypisk manzanilla. Lätt, ljusgul färg. Fint nyanserad doft med tydliga toner av hav (jod), gröna äpplen, gröna oliver, citruszest och lätta jästtoner. Vågar jag säga att kalken från albariza-jorden känns tydligt? Knastertorr, mycket lätt och frisk smak där syran spelar fint med den där speciella förnimmelsen av sälta som är så typisk för stilen. I eftersmaken mandelmjöl, citronolja och kritig torrhet. Arketypisk manzanilla!
Passar till Skaldjur, friterad fisk och sallad på svarta bönor, tonfisk och gröna oliver. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Don José Oloroso ingår i Sánchez Romates serie Reservas Especiales – viner med betydligt längre lagring. Den är gjord på 100 % palomino och har lagrats oxidativt i fat av amerikansk ek i ett solerasystem i omkring 18 år. Ganska djup rödaktig bärnstensfärg. Tydlig, typisk oxidativ ton av torkad frukt, kryddor, valnötter, äppelkaka och möbelpolish men också en nästan parfymerad lite blommig ton som känns lite annorlunda. Förvånansvärt lätt och len i strukturen för sin ålder, lång elegant eftersmak med rik torkad frukt och en uppfriskande liten syrlighet. Mycket trevlig oloroso! Det perfekta vinet till lite valnötter och en fet, lagrad ost. Passar också till höstens mustiga grytor, gärna med en rejäl skvätt oloroso i. Köpt via nätet hos Coalla Gourmet i september 2026 för 21,60 € (75 cl). Representeras i Sverige av Viña Española.
Passar till Oxsvans, fläskkind, grytor, vilt, svamp och vällagrad ost.
Brandy är Sánchez Romates stora verksamhet. Husets flaggskepp Cardenal Mendoza är kanske den mest kända brandyn från området och skapades 1887, först för familjens eget bruk. Brandy Romate är bodegans yngsta och enklaste brandy, klassad som Brandy de Jerez Solera Reserva. En Brandy de Jerez lagras i en solera av fat som tidigare haft sherry. Vinet som destilleras är i regel gjort på druvan airén från La Mancha, och så är det även här enligt etiketten. Reglerna kräver en genomsnittsålder på minst sex månader för Solera, ett år för Solera Reserva och tre år för Solera Gran Reserva. Den här brandyn är enligt uppgift lagrad i omkring 30 månader, i fat av amerikansk ek som tidigare haft sherry. Brandy Romate Solera Reserva är inget under av komplexitet men har allt det där som gör att jag aldrig tackar nej till ett glas brandy de jerez. Ren, inbjudande alkoholvarm doft av torkad frukt, ljus choklad, vanilj, nötter och en lätt kryddighet av kanel och ett drag av läder. Rund, mjuk smak med typiska ”söta” fattoner, russin och nötter och kryddighet i eftersmaken med hyfsad längd. Perfekt till en carajillo (espresso med brandy), choklad eller äppelkaka. Jag provade till baklava och det fungerade utmärkt. Köpt via nätet hos Coalla Gourmet i Spanien i september 2026 för 13,00 € (70 cl). Säljs i Sverige till restauranger av Viña Española.
Passar till Efter maten till kaffe, eller i drinkar.
Det är inte ofta man kan glädjas åt en ny sherrylansering i det fasta sortimentet (en ganska kort glädje, läs nedan). Men nu har det kommit en oloroso som verkar finnas i samtliga butiker: Mil Pesetas Oloroso från Pedro Rodríguez e Hijos, som det står på etiketten. Pedro Rodríguez e Hijos grundades 1863 i Sanlúcar de Barrameda och blev med tiden en del av Bodegas Barbadillo, Sanlúcars stora familjebodega från 1821. Namnet Pedro Rodríguez e Hijos har sedan dess mest använts till enklare viner. Varumärket Mil Pesetas, ”tusen pesetas”, användes först till en manzanilla pasada. Barbadillo har också en bodegabyggnad med samma namn, Bodega de las Mil Pesetas. Nu har Barbadillo blåst liv i namnet igen med en egen serie viner som vart och ett lagrats i en av Barbadillos olika bodegor. Oloroson har fått mogna i bodegan San Guillermo. Ganska ljus bärnstensfärg som mer drar mot en amontillado. Fräsch doft som parar de typiska oxiderade tonerna av russin, torkad frukt och nötter med apelsinskal och lite persika. Helt torr, väldigt lätt kropp med en liten frisk syra. Tonerna från doften speglas i smaken men i en mildare version. Känns lite tunn i avslutet. Lite av en nybörjar-oloroso. Nu blev jag lite konfunderad. Det finns nu två oloroso i samma stil och prisklass i ordinarie sortimentet, den andra är Cuco Oloroso Seco. Jag tror det handlar om att Systembolaget leker fri marknad och har lanserat denna för att konkurrensutsätta Cuco. Vilket är dumt i sig, men ännu dummare när det gäller en produkt i ett så litet och volymsvagt sortiment. Ännu lite tokigare är det att båda vinerna kommer från samma producent och samma importör. De kannibaliserar med andra ord på varandra. Att smakbeskrivningarna hos Systembolaget är nästintill identiska får mig att fundera på om det faktiskt inte är dags att prova Cuco igen.
Passar till Charkuterier och lagrade ostar. Perfekt i svampsoppa och svampsåser.
Se hos Systembolaget
Det blev förstås en oloroso också på Vina vinbar. Kan ju inte tacka nej när det finns sherry på glas. Om fikon var ovanligt fyllig och rik så var det tvärtom med den femtonåriga oloroson. Fint nyanserad doft av torkad frukt och lite krydd- och karamelltoner. Silkigt sammetslen och helt torr och utan den där rustika känslan som stilen ibland kan ha. Snyggt balanserad. Perfekt till inte allt för lagrade hårdostar eller en svampsoppa.
Hittade en fino på glas från el Maestro Sierra på mysiga Vina vinbar vid Greta Garbos torg i Stockholm. En gammal favorit från en fantastisk bodega. Denna var tappad i november 2022 och gått sina år på flaska. Mycket nötter och mandel i doften och inte så tydlig florkaraktär även om den var närvarande. Lite torkad aprikos. Förvånansvärt fyllig kropp och rik nötig smak med stramt och kruttorrt avslut.
Passar till Sardiner i olivolja.
Insåg att jag faktiskt inte producerat någon provningsanteckning på Harveys Bristol Cream. Dumt att jag inte provat den på säkert 15 år då frågor eller kommentarer kommer upp om den på nästan alla sherryprovningar. När de söta stilarna av sherry fortfarande dessutom utgör hälften av produktionen så är det snudd på tjänstefel att inte lyfta fram dem mer. Harveys Bristol Cream är ju sinnebilden av den söta sherry som små blåhåriga tanter dricker ur små slipade glas. Vad många inte vet är att vinet är en unik blandning av samtliga sherrytyper (fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso samt px) från totalt 30 (!) olika soleror. Tydliga inslag av nötter, karamelliserade äpplen, torkad frukt och toner av kola. Oloroson kan man tydligt märka liksom px. Förvånansvärt elegant och inte så söt som förväntat. Smakmässigt är detta vad man kan förvänta sig av en sötad oloroso. Gott om söta russin, katrinplommon och torkad frukt från px. Lite nötig och kryddig. Den lättare kroppen skvallrar om inflytandet från fino och amontillado och det finns också ett litet jästigt drag av flor. Mycket god till smakrik, lagrad hårdost eller söta bakverk. Testa att hälla över några isbitar och en apelsinskiva.
Passar till Lagrad ost, bakverk
Se hos Systembolaget
Montilla-Moriles. Nästan kolsvart och ogenomskinlig, med en viskositet och densitet som påminner om använd motorolja. Intensiv, med en komplex, gräsig och smakrik kärna av lakrits, svarta oliver, rostade kaffebönor, rök och aska, kola, toffee och rostade hasselnötter. Uttrycksfull och kryddig med inslag av muskotnöt. Den balanserar en enorm sötma med en silkeslen, harmonisk munkänsla, hög naturlig syra och djupa toner av choklad och kaffe. Otroligt lång, till synes oändlig, med dröjande toner av kaffe och mörk choklad.
En sällsynt, halvsöt amontilladoblend med över 30 år på fat och 20 % alkohol. Mörkt bärnstensfärgad med mahognytoner, klar och lysande. Intensiv amontilladokaraktär med rika aromer av hasselnötter, valnötskaka, ädla träslag, fernissa, torkad tobak och en antydan av vanilj. Överraskande sötma som balanseras av en frisk profil med både sötma och syra. Mycket elegant, sammetslen och komplex smak med inslag av kryddig torkad persika och sirap. Lång eftersmak med toner av mörk choklad.
Knastertorr och livfull amontillado som lagrats omkring nio år i solera. Klar, djupt gyllene bärnstensfärg med varma inslag av koppar. Uttrycksfull doft av rostade nötter (mandel, valnöt, pekannöt), kola, farinsocker och en antydan av citrusskal eller kanderad apelsin. Inledningsvis fyllig med en känsla av sötma från frukt och nötter, som snabbt övergår i en frisk och knastertorr profil med saltkola, rostad mandel, torkade dadlar och tydlig sälta. Lång, uppfriskande och stram med en kvardröjande ton av bittermandel.
Sherrykultur i Skellefteå på Kork vinbar. Ás de Mirabrás har citrus, gult äpple, stenfrukter, lite sälta och en skön dissonans av nytt läder. Xixarito har 25 år i soleran men visar inget av den koncentration man väntar sig, utan snarare längd, elegans, mjukhet och en slank kropp. Läckert!
En riesling från Mosel (Piesporter Goldtröpfchen) som lagrats två år under flor. Tydlig florkaraktär i doften men också en oxidativ nötighet som drar åt en lättare amontillado. Lätt och torr med rieslingens friska syra. Ett vin med mycket personlighet.
Rik, komplex och balanserad 30-årig palo cortado i stilen medium.
Passar till Hemgjord kycklingleverpaté med smörstekt baguette, cornichons och fikonmarmelad
Se hos Systembolaget
Bodegans äldsta vin med en genomsnittsålder på 100 år. Det började som manzanilla och tappades 2015 på 300 numrerade halvflaskor. Doften fyller rummet: läder, tobak, rök, torkad frukt, kryddor, getpäls och mörkrostat kaffe. I munnen nästan smärtsamt intensiv med livlig syra, stark sälta och salmiak. En av de mest kraftfulla sherryer jag provat. Njut i små klunkar.
Passar till Ett födelsedagsglas
Underbart komplex. Jästig och nötig med torkade aprikoser och hö. Rik i munnen.
Passar till Kräftsoppa. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
20 år gammal. Djup och komplex doft med en symfoni av nötter, torkade citrusskal och något vilt och animaliskt. Torr, elegant och mycket lång, där nötterna tar över av torkad frukt. Det perfekta vinet på juldagen.
Passar till Manchego och valnötter
Se hos Systembolaget
Torr, elegant och komplex med hasselnöt, torkad frukt, kanderat apelsinskal, svamp och en lång eftersmak. Ett fynd.
Passar till Kroppkakor med smör och lingon
Se hos Systembolaget
Perfekt till foie gras på toast med äpple och fikonmarmelad. Fungerade också fint till en kryddig svampquesadilla med tryffelmajonnäs.
Passar till Foie gras, svampquesadilla
Se hos Systembolaget
Jag föreställer mig att det här är vad man äter till frukost i himlen.
Passar till Fransk chokladkaka med vispgrädde och vaniljglass
Den perfekta matchningen till surströmming är fino, ingen tvekan om saken. Fiskens rika, skarpa umami mildras och bärs upp av finon.
Passar till Surströmming. Även sardiner i olivolja.
Ett fint exempel på stilen. Vackert oxiderad med karamell, kanderat apelsinskal, russin, rostat bröd, fikon och massor av kryddor. Trots sötman har den en lätthet och elegans som får mig att misstänka att det finns lite amontillado i blenden.
Passar till Lagrade ostar, blåmögelost och hallonpaj
Se hos Systembolaget
30 år av oxidativ lagring och ändå elegant och nyanserad, med en syra som ger elektriska pirr på tungan. Torkade aprikoser, kanderade apelsinskal, valnötter och saltkaramell. Lång, torr och salt avslutning.
Passar till Som digestif en varm sommarkväll
Behövde komplexitet, djup och sötma till en sås. Såsen blev spektakulär och resten av flaskan blev den enklaste och godaste aperitifen. Häll över is, lägg i en apelsinskiva. Ingen vermouth behövs.
Passar till I såsen och på is
Årets upplaga, den femtonde, är ofiltrerad och tappad på våren när floret är som mest aktivt. Djupare färg och skarpare doft än vanligt med mandel, citrusskal och jäst, plus en ton av tång och nytt läder. Torr, kraftfull och förvånansvärt salt. Ett fynd till nästan samma pris som vanliga Tio Pepe.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
En unik sherry. Bara 2 800 flaskor från en exceptionell årgång och en mycket gammal del av vingården Miraflores. Fem förseglade fat som aldrig fyllts på valdes ut efter sju år. Fantastisk friskhet med mandel, sälta, citrus och mycket florkaraktär.
Passar till Perfekt i badtunnan. Även sardiner i olivolja.
Djupt, glänsande bärnstensfärgad. Intensiv doft av rostade hasselnötter, torkade aprikoser, kanderat apelsinskal, svamp och kryddor. Knastertorr, medelfyllig med tydlig sälta och lång, elegant avslutning.
Kraftfull men elegant. Det är fantastiskt hur väl svensk husmanskost fungerar med sherry.
Passar till Kåldolmar med gräddsås, lingon och potatismos
Se hos Systembolaget
En riktig spark i ansiktet, men med finess. Vild, funkig, salt och förfinad. Över 30 år i soleran ger en rätt att ha attityd.
Med sin typiska sälta en perfekt matchning.
Passar till Rimmad hälleflundra i escabeche. Även sardiner i olivolja.
Djupt bärnstensfärgad med kraftfull doft av kanderat apelsinskal, fernissa, torkad frukt, läder och muscovadosocker. Knastertorr, fin syra, tydlig sälta och salmiak och en mycket lång eftersmak.
Passar till Krämig svampsoppa med en skvätt av vinet i
Köpt vid mitt senaste besök i Sanlúcar. Perfekt balans mellan kraft, elegans, friskhet och sälta, och den typiska umamin från flor.
Passar till Manchego toppad med en boquerón, en av de bästa tapas jag ätit. Även sardiner i olivolja.
Tappad från ett enda tioårigt fat, en saca från 2016. Ljust bärnstensfärgad med en kaskad av nötter, tydlig florkaraktär, funkiga toner av djurpäls, torkad frukt, läder och kola. Knastertorr, intensiv men mjuk med lång eftersmak av nötter och salmiak.
Passar till En sommarkväll. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Ett vino de la tierra de Cádiz av palomino som jästs i gamla sherryfat. Komplex, rik, nötig och persikoaktig med silkig munkänsla och lång, lätt salt eftersmak. En elegant olorosos kropp och en lätt amontillados doft. 6 000 flaskor.
Fin florkaraktär och fin frukt. Perfekt i eftermiddagssolen i Malmö.
Ett vin som utmanar allt man vet. Det började som oloroso på 18 procent, men efter fyra år började flor växa i fyra fat mot alla odds. Alkoholen sjönk till 16 procent och färgen ljusnade. En omvänd amontillado, något aldrig tidigare skådat: en oloroso med palo cortados doft och manzanillans munkänsla. Min sherrykunskap vändes upp och ner.
Min allra första mousserande PX, gjord med traditionell metod i Montilla-Moriles. Fantastisk syra och friskhet, knastertorr och med stor karaktär.
Mycket djupt mahognyfärgad. Intensiv doft av russin, katrinplommon, fikon och dadlar med gammalt läder, lakrits, körsbär och melass. Intensivt söt och fyllig med mörk choklad och kaffe.
Passar till Churros med chokladsås gjord på choklad smält i PX
Se hos Systembolaget
Medium bärnstensfärgad och lätt disig. Intensiv doft av valnötter, torkad frukt, rostat bröd och rökighet med en jodton som för tankarna till en elegant whisky. Distinkt torr med salt syra och lång eftersmak av rostade nötter.
Passar till Kikärts- och kycklinggryta med chorizo
Medium bärnstensfärgad med torkad frukt, kola, läder och kryddor. Fint balanserad sötma, russin, fikon, rostade hasselnötter, bränd kola och ingefära.
Passar till Hemgjord pizza med svarta oliver och serranoskinka
Se hos Systembolaget
Mycket blek med tydlig florpräglad doft av citronskal, bröddeg, jäst och en aning jod. Lätt, knastertorr och frisk med eftersmak som en salt havsbris.
Passar till Ostron. Har du aldrig provat fino och ostron har du missat något. Även sardiner i olivolja.
En av få ekologiska sherryer. Tydligt florpräglad men fruktigare stil med gula, nästan övermogna frukter och kryddighet. Medelfyllig, torr och lätt salt med mogen aprikos.
Passar till Äggstekt ris med chili- och sesamolja. Även sardiner i olivolja.
Medium djupt bärnstensfärgad med komplex doft av hasselnötter, läder, apelsinskal och kola. Torr och medelfyllig med nästan salt syra, nötter, apelsin, rostat bröd och lite rök.
Passar till Chark som coppa och marconamandlar
Se hos Systembolaget
Ganska ljus med nyanserad doft av valnötter, persika, rostat bröd och tydlig florkaraktär. Torr, lätt och silkig med nötter, torkad aprikos och den salta avslutningen som säger manzanilla.
Passar till Krispiga soyamarinerade kycklinglår med fem kryddor
Mycket blek. Nyanserad doft av bröddeg, gula äpplen, mandel och en lätt blommighet. Knastertorr och lätt med apelsin, gröna äpplen och den typiska salta avslutningen.
Passar till Boquerones en vinagre på manchego, en riktig umamibomb. Även sardiner i olivolja.
30 år gammal. Nästan svart. Intensiv doft av sirap, torkade fikon och russin, örter, lakrits och apelsinskal. Söt och sammetslen med mörk choklad, torkad frukt, peppar, salmiak, mörkrostat kaffe och kola.
Passar till Mörka chokladtryfflar
Se hos Systembolaget
30 år gammal men förvånansvärt ljus. Jästiga floraromer finns kvar, med salmiak, rostade nötter, tobak och aprikos. Knastertorr, lätt men mycket intensiv med massor av hasselnötter. Så mycket friskhet i ett så gammalt vin.
Passar till Lagrad gouda och nötter
Mörkt bärnstensfärgad med torkad frukt, apelsinskal, kryddor och kola. Lättare i munnen med fint balanserad sötma.
Passar till Ärtsoppa på torsdag, i stället för punsch
Ljus halmfärg och typisk doft med gula äpplen, jäst, torkade örter, citronskal och fänkål. Medelfyllig och torr med grönt äpple, citrus och sälta i eftersmaken.
Passar till Sushi, sashimi och maki. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Djup mahognyfärg och rik doft av torkad frukt, rostade nötter, kastanj, kryddor, söt lakrits och läder. Halvsöt med uppfriskande syra.
Passar till Bread and butter pudding med mörk choklad och aprikosmarmelad
Nästan gyllene. Typisk sälta och jod med mogen citron, gröna oliver och valnötter. Frisk, torr och medelfyllig med gul frukt, ostronsälta och mandel.
Passar till Gravlax med dillstuvad potatis. Till kallrökt lax passar en amontillado bättre. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Den arketypiska finon, som funnits sedan 1844. En rama-versionen har ännu mer karaktär. Blekt citrongul och nästan stickande jästig doft med citronskal, grönt äpple, mandelmjöl och gröna oliver. Torr och medelfyllig med kort, frisk och salt eftersmak.
Passar till Krämig grönkålssoppa med ägg och skinka. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Djup kopparfärg och doftande, kryddig doft av apelsinmarmelad, apelsinblom, kola och söta kryddor. Fylligt söt med aprikos, sirap, muscovado och en pepprig avslutning.
Passar till Panettone, doppa när ingen ser
Lätt disig eftersom den inte filtrerats. Komplex, kryddig doft av nougat, valnötter, söt tobak och gammalt läder. Knastertorr, lätt och frisk med apelsin- och citronskal och lång, elegant avslutning.
Passar till Potatistortilla, gärna Ferran Adriàs snabbvariant med chips
Kanske den mest kända av alla manzanillor, bara utmanad av La Guita och La Gitana. Lätt och frisk med citrus och gula äpplen bakom de jästiga tonerna och en aning jod. Mycket torr avslutning.
Passar till Kryddig och krämig curry, med tonfisk, kyckling, fläsk eller tofu. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Rik, intensiv doft av torkad frukt, fikon, russin, sirap, mörk choklad, lakrits och kanderat apelsinskal. Ultrasöt och krämig men med fin syra.
Passar till Salt, mjuk lakritsfudge
Mycket blek. Lätt och nyanserad med jästiga toner i bakgrunden och lime, gröna äpplen, gröna oliver och mandelmjöl i förgrunden. Lätt, torr och frisk med citronskal och typisk sälta.
Passar till Krämig fisksoppa med saffran, chili och apelsinskal. Även sardiner i olivolja.
En blend av 75 procent oloroso och 25 procent PX med över 30 år i soleran. Rik doft av torkad frukt, kryddor, läder, choklad och gammalt trä. Sammetslent söt men mycket balanserad med fin syra.
Passar till Stark stilton på krispigt pepparkaksbröd
Se hos Systembolaget
En riktig klassiker. Nötter, apelsin och torkade aprikoser med farinsocker och söta kryddor. Medeltorr med rostade toner, torkad frukt och en fin beska i finalen.
Passar till Stekt rimmat sidfläsk med löksås (med en skvätt sherry)
Se hos Systembolaget
Ljust gyllene. Rik jästig doft med rostade hasselnötter, friskt grönt äpple, smör, örter och kamomill. Torr, frisk och lätt med dröjande sälta.
Passar till Hummer med brynt smör. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Elegant, nästan amontilladolik doft av hasselnötter, mandel, valnötter, apelsinskal och russin med en lätt sälta. Torr och silkeslen med lång eftersmak.
Passar till Krämig hummerbisque, med mycket fino och en skvätt palo cortado i
Typisk skarp flordoft med gröna äpplen, citrus, mandel och en aning nytt läder. Lätt och torr med mycket citrus i eftersmaken.
Passar till Caesarsallad med hummer. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Så lätt och ljus med en touch av sälta och jod och citronskal. Läcker och uppfriskande.
Passar till Friterade marconamandlar. Även sardiner i olivolja.
Ett av de "förlorade faten", okänd ålder men troligen omkring 100 år. Frisk, livlig och intensiv med en vild eftersmak. Fantastiskt balanserad och elegant.
20 år gammal. Intensiv men nyanserad doft av rostade nötter, torkad frukt, rostat bröd, rök och salmiak. Torr och mycket kraftfull med sälta och lakrits. Upplevs som äldre än 20 år.
Passar till Manchego som lagrats 16 månader i PX
Bodegas Alonso i Sanlúcar startades av bröderna Fran och Fernando Asencio för att rädda gamla soleror som annars hade gått förlorade. Bland annat har de tagit över de anrika olorosos och palo cortados som tillhörde bodegan Pedro Romero. Vinerna lagras i almacenisten Fernando Méndez gamla bodega i Barrio Bajo, där manzanillan Aurora en gång låg. Velo Flor är bodegans manzanilla och ingen vanlig sådan. Den har legat 9–10 år under flor, ungefär dubbelt så länge som en vanlig manzanilla. En nästan gyllene färg. Rik, komplex men ändå frisk doft av hav, kryddor, hö, nötter och mandlar. Smakrik, ganska kraftfull men samtidigt elegant, med en lite oxiderad ton av gamla äpplen parat med citrusskal. En riktigt intressant och njutbar manzanilla som börjar luta åt en amontillado.
Passar till Skaldjur, friterad fisk och lagrad ost. Även sardiner i olivolja.
Årgångsbetecknad fino, alltså utan solera. Inget exceptionellt, men med en väldigt diskret karaktär av den biologiska mognaden, lite friskare och med en mer distinkt citruskaraktär. Provad med Antonio och Sylvia Flores under Vinoble i Jerez.
Passar till Sardiner i olivolja.
Årgångsbetecknad fino på Pedro Ximénez, riktigt intressant. Kryddiga, blommiga toner med inslag av blåmögelost och pomerans. Mycket frisk och lång smak med tydliga drag av salmiak. Provad med Antonio och Sylvia Flores under Vinoble i Jerez.
Passar till Sardiner i olivolja.
Årgångsbetecknad fino på moscatel. Tydlig karaktär av flor trots kortare tid, med kryddiga, blommiga apelsintoner i bakgrunden. Helt klart annorlunda, och intressant på ett bra sätt. Provad med Antonio och Sylvia Flores under Vinoble i Jerez.
Passar till Sardiner i olivolja.
Helt enastående: en amontillado med ett halvsekel på fat. Stor, intensiv och komplex doft av apelsinmarmelad, ingefärakarameller, honung, knäck, läder, rök och piptobak. Snustorr, med intensiv syra, elegant, smakrik och mycket lång, med en arombild som helt speglar doften.
Ett fåtal fat från ett av de första solerasystemen när bodegan grundades 1835. En oloroso vars fat inte fyllts på de senaste 150 åren. Intensivt kopparfärgad. Stor, mäktig, bränd och koncentrerad doft med rök, läder, animaliska toner, rostade hasselnötter, möbelpolish, gammal konjak och jordighet. Så intensiv och koncentrerad, med så hög syra, att den nästan var smärtsam. I smaken salmiak, lakrits, kaffe och läder.
En sirapsliknande vätska som serverades på en liten porslinssked. Vinet följde med när en äldre bodega köptes in som start för González Byass 1835, och var då redan över 100 år. Oerhört speciell doft av kraftigt rökt bacon, läder och tjära. Förvånansvärt fräsch och intensivt syrlig smak med en liten sötma och torkad fruktighet parad med rök. Snart 300 år gammalt.
Ljust kopparfärgad. Stor, komplex doft med parfymerad blommig ton, apelsinblom, citrus, kryddighet och animaliska toner. Torr, medelfyllig, smakrik och komplex med nötiga toner och mycket lång eftersmak.
Passar till Lufttorkad skinka, marconamandlar, lagrad ost, helstekt spätta med brynt smör och rostade mandlar. Även sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen
Nectar Pedro Ximénez (eller kort och gott Nectar PX) är ett klassiskt exempel på denna säregna och nästan sirapslika vinstil. Nästan ogenomskinlig svartbrun färg. Stor, rik doft av russin, kaffe, katrinplommon, eukalyptus, apelsinskal och muscovadosocker. Fyllig, simmigt söt med rika smaker av torkad frukt och kakao och en sammetslen munkänsla. Lång eftersmak med kvardröjande friska syror.
Passar till Lakrits, kladdkaka, roquefort eller stilton på pepparkaka, vaniljpannacotta, vaniljglass
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
I testet mot sake och shochu levererade finon smakrikedom med en skarp, torr eftersmak som rensar upp snarare än lindar in.
Passar till Surströmming. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
På julemånadens allra första dag damp det ner en ny oloroso som en för tidig julklapp till alla sherryälskare. Oloroso Alburejo från Bodegas Álvaro Domecq är typiskt oxiderad och väldoftande (oloroso betyder ungefär ”väldoft”) med toner av torkad frukt, nötter, apelsin, kryddor och knäck. Många liknar gärna oloroso som att det doftar jul. Jag hittar här ett litet animaliskt inslag som jag vill beskriva som ”hundtass” (ni som älskar hundar vet vad jag menar). Smaken är helt torr, fyllig och härligt intensiv där ovan nämnda aromer kompletteras med läder och salmiak. Lång och rik eftersmak som naturligt kommer av de tio åren i kontakt med syre i ekfat i solerasystemet.
Passar till Hårdostar, lufttorkad skinka, svampsoppa
Läs hela inlägget på bloggen
Provad i september 2017 under kursen Sherrymaster hos González Byass i Jerez, ledd av Antonio Flores. Tio Pepe är utgångspunkten: en fino som lagrats under flor i minst fyra år. Läs hela berättelsen i Sherrymästaren och finons väg mot storhet. Tio Pepe är en finosherry som utvecklats under jästtäcke i ett solerasystem under minst fyra år.Mycket ljust citrongul. Med sin stora, kraftfulla jästiga doft med flyktiga toner av gröna oliver, jäsande vetedeg, mandel, citruszest, brieost, gröna äpplen och lime känner man tydligt inverkan från jästtäcket. Medelfyllig, torr, fruktig smak av citrus, gröna äpplen, kritigt och stramt avslut, viss eldigthet och lång jästig eftersmak. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 26 september 2017. Till maten: Väl kyld till gröna oliver, saltrostade mandlar, skaldjur och sardiner i olivolja.
Passar till Gröna oliver, mandlar och skaldjur. Även sardiner i olivolja.
Provad i september 2017 under kursen Sherrymaster hos González Byass i Jerez, ledd av Antonio Flores. Viña AB är Tio Pepe som fått lagras ytterligare åtta år tills florn försvunnit och vinet börjat oxidera. Läs hela berättelsen i Sherrymästaren och finons väg mot storhet. När Tio Pepe efter fyra år är klar i sitt solerasystem så tappas en del av det av för att sedan fyllas på i ett separat solerasystem för Viña AB Amontillado Seco. Här lagras vinet (Tio Pepe) i ytterligare åtta år. Under denna tid tunnas jästtäcket sakta ut i brist på näringsämen för att slutligen helt försvinna. Vinet börjar oxidera och blir vad man kallar en amontillado – en oxiderad fino. Det får en lätt oxiderad, ren doft av nötter, tydliga jästaromer, brieost, honung och lätt rökighet. Torr, medelfyllig, frisk, lite eldig, smakintensiv, honung, salmiak, kanderade apelsinskal. Lång, intensiv eftersmak med rund munkänsla men med ett skarpt och lite stramt avslut. Man känner tydligt att detta är Tio Pepe med oxidation. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 26 september 2017. Till maten: Lätt kyld till svampsoppa, en klar buljong eller lufttorkad skinka.
Passar till Svampsoppa, consommé och lufttorkad skinka.
Provad i september 2017 under kursen Sherrymaster hos González Byass i Jerez, ledd av Antonio Flores. Del Duque är samma vin efter ytterligare tjugo år i en egen solera – minst trettio år totalt. Läs hela berättelsen i Sherrymästaren och finons väg mot storhet. Del Duque Amontillado VORS 30 Años med medeldjup bärnstens färg. Stor, intensiv, komplex och utvecklad doft av nötter, salami, lufttorkad skinka, hästtagel, torkad frukt, russin, läder och tobak. Fyllig, torr, rik och frisk smak av rostade nötter, animaliska toner, honung, torkad frukt och rika toner av salmiak, lakrits och någon sälta. Lång, rik, komplex och snustorr eftersmak. Ett stort vin. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 26 september 2017. Till maten: Njut den gärna för sig själv, eller till en bit lagrad manchego och rostade nötter.
Passar till Lagrad hårdost och rostade nötter.
Elegant och ovanligt frisk med tydliga citrustoner och en liten pepprighet. Ganska snäll i sin karaktär och därför perfekt för den som inte provat detta stora karaktärsvin tidigare.
Passar till Aperitif, skaldjur, små smakrika tapas. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Uppsötad sherry med massor av torkad frukt, choklad och kryddighet. Riktigt fin, balanserad sötma.
Passar till Smakrika hårdostar, knäckiga och nötiga desserter
Läs hela inlägget på bloggen Åldersangivelse på tolv år, vilket borgar för smakrikedom, koncentration och intensitet. Mycket typisk med sin stora och mycket intensiva och komplexa doft som täcker in både nötter, torkad frukt, animaliska toner och salmiak. Fantastiskt intensiv och lång i smaken. Perfekt till lufttorkad skinka, långlagrade ostar och svampanrättningar.
Passar till Lufttorkad skinka, långlagrade ostar, svamprätter
Läs hela inlägget på bloggen Åldersangivelse på tolv år, vilket borgar för smakrikedom, koncentration och intensitet. Lättare och elegantare i stilen än olorosons, men med stor doft och smak av jäst och nötter. Till salta mandlar och smakrika, gärna heta, fisk- och skaldjursrätter.
Passar till Salta mandlar, smakrika och gärna heta fisk- och skaldjursrätter
Läs hela inlägget på bloggen
Jag har några enkla grundregler jag försöker hålla mig till när jag bloggar om vin. Om det är ett vin jag tycker är bra, som levererar mycket upplevelse i förhållande till priset och som jag själv gärna köper och dricker så hissar jag det. Om vinet är mediokert eller bara ointressant så skriver jag inte om det. Om det är ett riktigt dåligt vin som är en storsäljare eller kommer från en stor och/eller inflytelserik producent så tvekar jag inte att dissa det till allmän varning. Med detta sagt kommer jag nu att varna för två viner som finns i Systembolagets beställningssortiment och som har ett känt namn associerat till sig. Inte utan att jag så här på juldagen känner mig som en blandning av Grinchen och Scrooge. Jag blev jätteglad när jag såg att Petter Alexis släppt en finosherry och en tawnyport under sitt eget namn. Petter har visat ett genuint vinintresse genom att framgångsrikt tagit en sommelierexamen och skrivit en bok tillsammans med Alf Tumble. Bland annat. Extra kul därför att han lyfter fram starkviner. Hans portugisiska röda vin är riktigt trevligt och det söta mousserande vinet med hans namn har jag tidigare hissat. Inga vanliga kändisviner med andra ord. Jag hade därför vissa förväntningar när jag beställde ”jullådan” med en flaska av varje. Lådan anlände med halvflaskan fino och portvinet som kom i en snyggt designad presentask och tappad på en läcker, gammaldags flaska som påminde om en traditionell karaff. Riktigt snyggt. Portvinet ställde jag undan till julens begivenheter men finon kylde jag direkt som den sherryälskare jag är. Sherryflaskan var inte lika elegant presenterad som portvinet. Lite mer åt supermarketsherry. Tyvärr speglade utsidan väldigt väl vinets kvalitet. Eller rättare sagt vinet var sämre än utanverket. Klumpig, rå smak med en besk eftersmak. Kanske den sämsta finon jag provat. Då ska man ta med i beräkningen att den dessutom prismässigt ligger i de övre skiktet. Jag avskrev det hela som ett olycksfall i arbetet. När lugnet lagt sig på julaftonskvällen så tänkte jag att det var läge att öppna portvinet och smutta lite framför tv:n. Tawny reserve är ju långt ifrån den högsta kvaliteten men kan ändå leverera en bra upplevelse, komplexitet och fina oxiderade toner. Om det är välgjort och från en kvalitetsmedveten producent vill säga. Här hade man tydligen lagt allt på formgivning för i flaskan fanns bara skräp. Enkelt, platt, karamellsött, snudd på syntetiskt och med en kvardröjande bitterhet i den befriande korta eftersmaken. Det var förolämpande dåligt. Snudd på att julstämningen flög all världens väg. Både portvin och sherry tillhör den typ av klassiska starkviner som byggt sitt rykte på en jämn kvalitet och en hög lägstanivå vilket gör det hela mer förvånande. Jag har svårt att tänka mig att Petter Alexis faktiskt valt ut dessa viner. Jag tror och hoppas att vi helt får skylla på The Wine Team Global AB. Tröstar mig med en gammal Petter-klassiker med Suzanne Reuter som bonus. Missa inte slutet. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 25 december 2016. Texten gäller både finon och portvinet i samma presentlåda.
En lättare typ med jästiga inslag, en liten animalisk ton och mycket elegans. I snitt tio års lagring, men det märks inte ett spår – mycket fräsch. Perfekt för den som inte provat fino tidigare.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen I snitt 25 års lagring. Nötigare, lätt och elegant med tydligare och lite skarpare animaliska toner.
Passar till Lakritsgodis
Läs hela inlägget på bloggen Stack ut med komplexa och nyanserade aromer av torkad frukt, halstabletter och violer. Mycket finstämd och len, samtidigt smakrik men utan rustika drag.
Läs hela inlägget på bloggen
Medeldjup bärnsten. Stor doft av nötter, russin, apelsinskal, läder, kola och salmiak. Medelfyllig, torr, frisk och åtstramande med rik, elegant smak av torkad frukt, hasselnötter, mandel och kola. Lång och rik eftersmak med sälta, svamp och läder. Stramt och läskande avslut. Det bästa köksvinet som finns.
Passar till Svampsås, buljonger, grytor, ostar, skinkor, korvar, salta mandlar
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
En sherry som tilltalar både konnässören (det vill säga mig) och sherrynovisen med sin bärnstensfärg, stora, komplexa och nyanserade doft av russin, nötter och apelsin och den medelfylliga, eleganta, torra, sammetslena, friska, eldiga och långa smaken. Njut som den är eller testa med en bit hårdlagrad ost eller till soppan du gjort på karljohansvamp.
Passar till Hårdlagrad ost, karljohanssvampsoppa
Läs hela inlägget på bloggen
Femte upplagan av den ”färsksherry” som tappas i mycket liten volym från de ursprungliga Tio Pepe-solerorna. Snittålder 5 år och ska konsumeras inom 3 månader. Mycket ljust citrongul. Stor, ren doft av jäsande vetedeg, mandel, citruszest, brieost, gröna äpplen och lime. Medelfyllig, torr, fruktig smak av citrus, gröna äpplen, kritigt och stramt avslut, viss eldighet och lång jästig eftersmak.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Tappning av 4-5 fat av utvald Tio Pepe med en snittålder av 6 år, så kallad ”old fino style”. Mycket ljust gyllene. Stor, jästig och komplex doft av mandel, gult äpple och med nötighet. Medelfyllig, torr och mycket frisk smak av mandel, gula tomater, liten metallisk karaktär och drag av umami. Mycket lång eftersmak.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Tappning av 2 fat av utvald Tio Pepe med en snittålder av 8 år. Medeldjup guldfärgad. Medelstor doft med komplexitet, inslag av torkad frukt, rostad mandel och tydlig jästighet. Medelfyllig, frisk, koncentrerad, intensiv smak av salmiak, torkat äpple och soltorkad tomat. Mycket lång eftersmak.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Tappning av 1 fat av utvald Tio Pepe med en snittålder av 10 år. Gyllene färg. Stor, nötig doft av torkat äpple, cederträ och kryddighet. Medelfyllig, mycket frisk och mycket intensiv nästan skarp smak med nötighet, tomat, torkat äpple och kryddig cederkaraktär. Lång, balanserad och behaglig eftersmak.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Tappning av 1 fat av återstående sex stycken i ”Tio Pepe Museo Solera” med en ålder av 48 år!!! Mahognyfärgad. Stor, intensiv doft med rikliga toner av rostade hasselnötter, tobak och torkad frukt och sammansatta komplexa aromer svåra att definiera. Rik, mycket intensiv smak av salmiak, fokuserad frukt och stor struktur. Mycket sammansatt och nästan överväldigande karaktär där smakerna nästan var omöjliga att separera. Mycket, mycket lång och intensiv smak med en antydan till sälta. Imponerande.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen En ung amontillado, cirka 8-10 år, med tydlig jästkaraktär. Ljust bärnstensfärgad. Medelstor, lätt oxiderad, ren med doft av nötter, tydliga jästaromer, brieost, honung och lätt rökighet. Torr, medelfyllig, frisk, lite eldig, smakintensiv, honung, salmiak, kanderade apelsinskal. Lång, intensiv eftersmak med rund munkänsla men med ett skarpt och lite stramt avslut.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Medelålder på cirka 12 år. Bärnstensfärgad med gröna inslag i kanten. Stor, nyanserad doft av apelsinmarmelad, russin, hasselnötter, calvados, toffee, kryddor och piptobak. Medelfyllig, elegant och torr, mycket frisk, eldig och citrusfrisk smak av torkad frukt, blodapelsin, lakrits, valnöt och en antydan till sötma. Lång, elegant och harmonisk eftersmak.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Medelålder på cirka 8 år. Medeldjup bärnsten. Stor doft av torkad frukt, russin, pepparkakskryddor, kola, fikon, ingefära, apelsinmarmelad, tobak och ceder och en tydlig eldighet. Fyllig, koncentrerad, torr, smakrik med dominans av torkad frukt, russin, apelsin, kryddor, tobak, frisk syra. Lång, frisk och intensiv eftersmak med eldigt avslut.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Medelålder på minst 30 år. Medeldjup bärnsten. Stor, intensiv, komplex och utvecklad doft av nötter, salami, lufttorkad skinka, hästtagel, torkad frukt, russin, läder och tobak. Fyllig, torr, rik och frisk smak av rostade nötter, animaliska toner, honung, torkad frukt och rika toner av salmiak, lakrits och någon sälta. Lång, rik, komplex och snustorr eftersmak.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen En palo cortado med årgångsangivelse, på fat i över 25 år och mycket begränsad produktion. Medeldjupt bärnstensfärgad. Stor, rik, komplex och nyanserad doft av karamell, salami, gammal calvados, knäck, nötter, torkad frukt och en lätt flyktig ton. Medelfyllig, torr, mycket frisk och elegant smak med stor komplexitet av torkad frukt, rostade nötter, läder, ”möbelpolish”. Mycket lång, komplex och nyanserad eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen Mycket djup ebenholtsfärg. Stor, nyanserad doft av russin och katrinplommon. Fyllig och intensivt söt med balanserande sälta.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Mörkbrun med gröna nyanser och simmig. Stor, intensiv doft av mörk choklad, sirap, russin, muscovadosocker, läder och en flyktig, lite eldig ton med inslag av eukalyptus. Intensivt söt med syrliga toner av torkad frukt, russin, katrinplommon, syrlig espresso, choklad, soja, kanderade apelsinskal och en fyllig, fet, simmig och oljig munkänsla som balanseras av en frisk syra, eldigt och en intensiv, lång och nästan mintig eftersmak. Komplex och magiskt bra.
Passar till Kladdkaka, lakrits, pannacotta, vaniljglass, ostkaka, skarpa ostar
Läs hela inlägget på bloggen
Från Montilla-Moriles. Precis som fino från Jerez så är karaktären lite speciell och tilltalar inte alla, åtminstone inte vid första kontakten. Mognaden under ett aktivt svamptäcke (i detta fall i hela fem år) ger en jästig och lite skarp doft med toner av mandel, gröna oliver och, i just detta vin, karaktär av omogna tomater. Druvan pedro ximénez verkar också ge ett typiskt drag av hästtagel (eller getragg) som jag tycker ger en extra dimension. Eftersom vinet inte är förstärkt känns det lättare och elegantare i smaken och Electrico är så fantastiskt fruktigt (för en fino) att det upplevs ha en liten sötma även om det är snustorrt. Smakerna av mandel, gula päron, citron, apelsin och lite salmiak avslutas torrt och smakintensivt i en lång, stram eftersmak.
Passar till Skaldjur, smakrika tapas, salta mandlar och oliver. Även sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen
Mycket ljust gul färg. Stor doft med de vanliga markörerna av mandelmjöl, jäst, gröna oliver samt en mycket tydlig fruktighet av gröna päron och äpple som snuddar vid att dofta Piggelin men med ett nyanserande drag av hästtagel som räddar det hela från banalitet. Torr och ovanligt fruktig och fyllig torr smak med en sälta och en umamistinn känsla som nästan liknar tomatsås. Mycket speciell och personlig fino.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Ljus bärnstensfärg. Medelstor doft med tydliga jästtoner, hästtagel, valnötter och en lite skarp ton av möbelpolityr, läder och salmiak. Medelfyllig, torr smak med koncentrerad karaktär av vita russin, nötter och salmiak. Mycket lång eftersmak med bra intensitet.
Läs hela inlägget på bloggen Coca-colafärgad. Stor och lite eldig doft av fikon, dadlar och russin och en tydlig kryddighet av kanel, kryddnejlika, eukalyptus, vaniljkola, apelsinmarmelad och bränt socker samt en liten animalisk ton. Fyllig och simmigt söt med frisk syra, eldighet, eukalyptus, knäck, russin och en komplext nyanserad eftersmak med brända toner och pepprig kryddighet. Ovanligt nyanserad PX.
Läs hela inlägget på bloggen
Nästan vattenklar. Medelstor, komplex och nyanserad doft av mandel, vita blommor, jäst, citrusskal, getragg och gröna äppelskal. Lätt, torr, fint nyanserad och elegant med tydlig mandelton, jäst och vetedeg. Lång, ren, uppfriskande och elegant eftersmak med torrt och kritigt avslut. Absolut en av de bästa manzanillas/finos jag provat!
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Ljust mässingsfärgad. Ganska stor, komplex och inte helt typisk doft med tydliga jästtoner, mandel, honung, clementinskal, cederträ och lite mentol. Lätt, torr men med en liten oljig munkänsla, mycket citrus, aromatisk ceder och mentol, mandel och gröna oliver (spad). Mycket lång och ren eftersmak med torrt avslut och aromatiska örter. Mycket fin, balanserad, smakrik och lite överraskande fino!
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Snittålder 20 år (VOS). Ljus bärnsten. Stor, rik och bred doft med tydliga oxidationstoner som ligger över en märkbar jästighet, rostade nötter, valnötter, eldighet och bränd karamell och en ton av spansk brandy. Torr, lätt, mycket frisk och lite eldig smak med viss intensitet, nötter, mandel och en spännande karaktär som av det nötiga fettet i fin lufttorkad skinka. Lång, mjuk, elegant eftersmak med med lite stuns i avslutet. Saknar den koncentration och komplexitet som kunde förväntats av en 20-årig amontillado och särskilt till priset.
Läs hela inlägget på bloggen Snittålder 30 år (VORS). Medeldjup färg mellan bärnsten och koppar. Stor, intensiv och eldig doft av torkade frukter, animaliska toner, knäck, nötter. Torr, intensiv, fyllig smak av torkad frukt, bränt socker och torkad tomat. Bra längd med balans och aromatisk intensitet. Precis som i amontilladon saknar jag lite koncentration med tanke på ålder och pris.
Läs hela inlägget på bloggen Simmigt och mörkt, nästan opakt brun färg. Mycket stor, intensiv, eldig och lite stickande doft av eukalyptus över rika toner av russin, katrinplommon, dadlar, fikon, kaffe, knäck, lakrits, mintchoklad och soja. Intensivt söt, simmig, oljig smak, mörk choklad, muscovadosocker, massor av torkad frukt, dadlar, knäck, kaffe och som avslut en uppfriskande syra. Mycket lång och intensiv eftersmak som lämnar kvar en ton av kakao och nötter. Ett fynd!
Läs hela inlägget på bloggen
Medeldjup bärnsten. Stor, utvecklad doft av bokna äpplen, nötter, russin, getragg (!), läder, kola och salmiak. Eldig och med lite flyktiga toner samt svamp och apelsin. Medelfyllig, torr, mycket frisk och åtstramande med rik smak av torkad frukt, läder, salmiak, sälta, citrus, nötter och kola. Mycket lång och rik eftersmak med sälta, svamp och läder. Stramt men ändå läskande avslut.
Passar till Charkuterier, lufttorkad skinka, lagrade ostar
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Oxidativ mognad med torkad frukt, valnötter, mjuk kropp och fyllighet. Hög intensitet och torr, väl balanserad smak med tydliga toppnoter av salmiak. Jag är lite kär.
Passar till Parmesan
Läs hela inlägget på bloggen
Medeldjup, kopparfärgad och något matt. Stor doft av torkad frukt, knäck, russin, läder, pomerans och hasselnötter. Lätt till medelfyllig, halvtorr, frisk och eldig smak av nötter, torkad frukt, aprikos, läder och svamp. Bra längd med viss intensitet med brända inslag och ton av salmiak.
Passar till Hårdostar, valnötter, lufttorkad skinka, svampsoppa, grytor
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Medeldjup mahogny. Mycket stor, komplex, aromatisk och kryddig doft av apelsin, pomerans, citrus och apelsinblomma med inslag av russin, ingefära och kanel. Medelfyllig, söt, mycket frisk, eldig och uppfriskande aromatisk, citrus, kryddig, smakintensiv, kanel. Mycket lång och fantastiskt elegant smak med stor kryddighet och fint parfymerat avslut. Fantastiskt vin!
Passar till Crème brûlée, apelsindesserter och kryddig bakverk.
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Medeldjup mahogny. Stor, gräddig doft av vanilj, russin, apelsin, kola, mint, coca-cola. Medelfyllig, söt, frisk, påtagligt eldig, kryddig, torkad frukt, russin, läder. Lite kort och något obalanserad.
Passar till Blåmögelost, nötkakor och torkad frukt.
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Mycket djupt kopparfärgad. Stor koncentrerad doft av nyponsoppa, mörk sirap, intensiv och rik doft av katrinplommon, eukalyptus. Intensivt söt, fyllig, oljigt fet munkänsla, frisk och mintfräsch mitt i i det sirapslika, russin, dadlar, mörk choklad, kryddig och ett lite torrt läderartat avslut. Lång, fin eftersmak med liten känsla av sälta.
Passar till Vaniljglass, mörk choklad och blåmögelost.
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Mycket djupt kopparfärgad. Stor, nyanserad, rökig, tobak, russin, katrinplommon. Fyllig, nyanserat men intensivt söt med en känsla av balanserande sälta, lakrits, piptobak, läder, sirap, muscovado. Mycket, lång fin och nyanserad och komplex smak med friskt avslut.
Passar till Vaniljglass, mörk choklad och blåmögelost.
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Ljust bärnstensfärgad. Stor, oxiderad, elegant och lite eldig doft av nötter, jäst, honung och apelsin. Lätt, frisk, lite eldig, elegant, honung, lite salmiak och en metallisk uppfriskande karaktär. Lång och smakrik med rent och distinkt avslut.
Passar till Svampsoppa, consommé och lufttorkad skinka.
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Medeldjup bärnsten med gröna inslag i kanten. Medelstor, nyanserad doft av apelsin, russin, hasselnötter, calvados och piptobak. Medelfyllig, torr,mycket frisk, eldig och citrusfrisk, blodapelsin, lakrits, valnöt och en stram karaktär. Bra längd och ett smakrikt och friskt avslut. Elegant.
Passar till Lagrad hårdost, rostade nötter och viltgrytor.
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Medeldjup bärnsten. Stor, utvecklad och oxiderad doft av bokna äpplen, nötter, russin, fikon, läder, svamp, eldig, antydan av flyktiga toner och apelsinmarmelad. Fyllig, torr, mycket frisk och rik smak av russin, läder, salmiak, sälta, inlagd salt lime, nötter och knäck. Mycket lång och rik eftersmak med sälta och stramt avslut. Riktigt läckert.
Passar till Lagrad hårdost, rostade nötter och viltgrytor.
Medeldjupt bärnstensfärgad. Stor doft av russin, dadlar, läder, knäck och en svag ton av eukalyptushonung. Torr, frisk, medelfyllig ganska smakintensiv med toner av russin, lakrits, läder, svamp och en lite torr fruktighet. Bra längd med rent men lite torrt avslut.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Mahognyfärgad med lite grön ton i kanten. Stor, eldig och rikt fruktig doft av russin, sirap, farinsocker, eukalyptus och knäck. Fyllig, söt och frisk med tydlig eldighet, knäck, sirap, russin och katrinplommon. Lång och smakrik med rent och lite metalliskt avslut.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Djupt mahognyfärgad med liten grön skiftning i kanten. Stor, komplex, intensiv, bränd och rökig doft av torkad frukt, russin, dadlar, nötter, knäck, bourbon, parfymerat aromatiskt inslag som av viol och eukalyptus och en tydlig eldighet. Fyllig, mycket frisk och mycket intensiv, salt, lakrits och salmiak, brända toner, russin. Lång, intensiv och mycket komplex smak och en känsla av sälta lämnas på läpparna.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Ett ungt vin från faten innan soleran. Ljust gul. Reduktiv doft med jäst, citrus, kiwi och apelsinskal. Lätt, kärv med citrussyra och gula äpplen. Kort.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Ett ungt vin från faten innan soleran. Gyllengul. Stor doft med oxidationstoner, kola, gamla äpplen. Medelfyllig, kärv, frisk smak, nötiga aromer, strävhet. Lång, tuff eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen Mycket ljust gul. Stor ren och uttrycksfull doft av jäst, mandel, brieost, gröna äpplen,citrus och lime. Lätt, torr, citrus, gröna äpplen, kritigt och stramt avslut med bra längd.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Ljust gul. Medelstor, nyanserad doft av jäsande deg, vita blommor, citronskal, brieost, gula äpplen, gula plommon. Lätt, torr, elegant, ovanligt frisk, jästigt brödig, citruszest, metallisk eftersmak. Lång, elegant smak med hög intensitet.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Lite, ganska neutral finonäsa med jästighet och gröna äpplen. Medelfyllig, ren och söt smak med fräschör och fin jästighet parad med tydliga citrustoner. Ganska lång, ren frisk eftersmak. Välgjort och förvånansvärt bra för ett stort kommersiellt märke.
Läs hela inlägget på bloggen
Provad i februari 2013 på masterclassen i starkviner med Gerard Basset på Gustibus Wine & Spirit Academy. Läs mer i Masterclass med Gerard Basset: sherry. Ljust gyllengul. Stor, rik och jästig ton med komplexitet torkad aprikos, citrus, rökighet, apelsinskal och gräs. Torr, medelfyllig smak med fin intensitet, citrusfruktighet, apelsin, lätt parfymerad ton, jästig och brödig. Lång, rik eftersmak med ett friskt, nästan metalliskt avslut.
Passar till Oliver, mandlar och skaldjur. Även sardiner i olivolja.
Mörkt brunt coca-colafärgad med hög viskositet. Stor, komplex och intensiv doft av kaffe, choklad, katrinplommon, fikon, russin, eukalyptus, läder, soja, sötlakrits, fudge, knäck och kanderade apelsinskal. Fyllig, intensivt söt och simmig med hög men väl dold syra, nästan fet munkänsla och smak av torkade frukter, russin, farinsocker, muscovado, sötlakrits, mörk choklad och lång, intensiv eftersmak av ingefära, knäck och eukalyptus.
Passar till Choklad, dessert, hårdlagrad ost, pannacotta
Läs hela inlägget på bloggen
Blekt halmgul. Medelstor doft med tydlig skarp ton av acetaldehyd, jäsande deg, grönt äpple, citrusskal, mandel och lite hästtagel. Mycket torr, medelfyllig och stram med jäst, grönt äpple, citrus och gröna oliver. Kritigt, torrt avslut med bra längd.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen
Ljust gyllengul färg med lite sjöjor. Stor och intensiv doft av gula äpplen, gröna oliver och distinkt ton av jäsande vetedeg, mald mandel och en nyans av vita blommor. Knastertorr och ovanligt frisk smak för en fino, citrus, gröna äpplen, stram, ”kritig”, lätt eldighet och lång, rik intensiv eftersmak med lite skarpt och rent avslut. Elegantare, rikare och mer intensiv än den vanliga versionen.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
En helt ordinär halvtorr amontillado utan fel och skavanker, men heller ingenting att skriva hem om. Etiketten är desto snyggare.
Läs hela inlägget på bloggen
Montilla-Moriles. Intensiv men nyanserad doft av lakrits, mörk choklad, espresso, bröstkarameller, soja, svarta oliver, piptobak, melass, torkade fikon och dadlar. Mindre söt i munnen än i näsan, med hög syra och salmiak, bitter choklad, katrinplommon, tobak och läder. Lång eftersmak som påminner om lagrad brandy.
Passar till Mörk choklad, eller i stället för konjak
Läs hela inlägget på bloggen
En flaska importerad på 1960-talet. Utseendemässigt hade den en ganska typisk djup bärnstensfärgad nyans men var inte helt klar. Doften lovade mycket med alla de typiska oxiderade tonerna och karaktär av torkad frukt, salmiak, melass, läder och muscovadosocker. Inga dofter stack ut direkt utan det var som om de smält ihop. Eldigheten var ganska påtaglig och hade jag fått vinet helt blint hade jag nog faktiskt kunnat luras att tro att det var en spansk brandy. Smaken var torr och gav först en tydlig upplevelse av torkad frukt och syrlighet och sedan…inte så mycket mer. Smaken var ganska kort och något platt och återspeglade inte alls doften. Absolut inget fel på vinet men det hade liksom förlorat sin ”nerv”.
Läs hela inlägget på bloggen
Vid resan i Danmark plockade jag upp en flaska sherry som såg intressant ut. Manzanilla Pale Dry kommer enligt etiketten från den kända kvalitetsproducenten Bodegas Emilio Lustau. Det märkliga är att presentationen inte liknar någonting jag sett från firman tidigare. Inkluderat varumärket La Ina så har man åtminstone fem olika manzanillas men denna kan inte hittas på hemsidan. Däremot finns den på den danske importörens hemsida där den också kan beställas. Nästa frågetecken är att alkoholhalten är utsatt till 17%. Det är åtminstone 1,5% mer än normalt. Vid denna höga alkohol riskerar jästtäcket flor att dö och utan det så blir det ingen manzanilla. Mycket märkligt. Smaken var det däremot inga konstigheter med. Mycket finstämd, lätt jästig och något blommig doft med en lite udda ton av gummi. Smaken var torr, lätt och mycket elegant med en nästan silkig känsla och lång ren eftersmak. Mycket njutbar och farligt lättdrucken utan spår av den påstått höga alkoholhalten. Leta upp denna trevliga sherry om du befinner dig på andra sidan sundet. Vill du veta mer om manzanilla och sherry finns massor av information här. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 15 augusti 2011. Till maten: Väl kyld till räkor, musslor och friterad fisk, eller till sardiner i olivolja.
Passar till Skaldjur och friterad fisk. Även sardiner i olivolja.
Ljust halmgul. Medelstor, flyktig doft (acetaldehyd) med toner av jäsande deg, grönt äpple och färska champinjoner och mandel. Mycket torr, lätt och stram karaktär med toner av jäst, grönt äpple och citronskal. Stramt och torrt avslut.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Igår föreläste jag om sherry på sommelierutbildningen. I ett vildsint tempo provades sexton (16) olika viner från Jerez och Montilla-Moriles. Bland annat två stycken simmigt söta PX från Bodegas Toro Albalà. Ett kul återseende efter besöket jag gjorde där för snart ett år sedan. PX är ett intensivt sött starkvin, ofta över 400 gram (!) socker per liter, och framställt av soltorkade pedro ximenez-druvor. Druvan dominerar nästan helt i Montilla-Moriles och området levererar faktiskt huvuddelen av de druvor som blir PX-vin i Jerez. Den enda PX som finns i Systembolagets sortiment (”världens bästa”) är 2008 Don PX från Toro Albala. Det är ett riktigt trevligt vin i en fruktig, ung stil. Den jag testade var av årgång 2005 och var vackert bärnstensfärgad och en stor, typisk doft av russin men med markanta inslag av citrus, kryddpeppar, tropisk frukt, torkade aprikoser, apelsinskal och bergamott vilket gav en intressant ton av earl grey-te. Smaken som sig bör intensivt söt, sirapslik och med en fet, nästan smörig, munkänsla. Eldig, intensiv och lång smak med kvardröjande smak av russin och eucalyptus. Perfekt vin att hälla över glassen eller en fruktsallad med exotiska frukter. Det andra vinet, 1982 Don PX Gran Reserva, kommer att finnas tillgängligt på beställningssortimentet från och med den 2/5. Dock rekommenderar jag att man går samman ett gäng och beställer då det endast finns i kartonger om sex halvbuteljer. Här har vi ett helt annat vin som efter ett kvartssekel på fat ser ut som mörk soja i glaset och uppvisar stor komplexitet. Doften är intensiv men nyanserad och levererar lakrits, mörk choklad, espressokaffe, bröstkarameller, soja, svarta oliver, piptobak, melass, torkade fikon och dadlar. Och så vidare. Smaken upplevs som mindre söt men har en mer intensiv syra och mörka toner av salmiak, bitter choklad, katrinplommon, tobak, läder och en lång, intensiv eftersmak som påminner om riktigt bra, långlagrad spansk brandy. Fantastiskt bra vin som ska njutas som det är, till en bit mörk choklad eller en cigarr om man gillar sånt. Ett alternativ till en konjak helt enkelt. Två viner som bevisar att PX inte enbart är simmigt söt och russinosande utan finns i många olika stilar. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 27 april 2011. Till maten: Den unga Don PX över vaniljglass eller till en exotisk fruktsallad. Gran Reserva 1982 njuts helst för sig själv, till en bit mörk choklad eller som avslutning med en blåmögelost.
Passar till Den unga till vaniljglass och exotisk fruktsallad, den äldre till mörk choklad eller blåmögelost.
Ovanligt finstämd och neutral i stilen, utan den skarpa tonen av acetaldehyd. Efter en stund i glaset kommer toner av färskt hö och en animalisk ton. Fin och torr eftersmak med ett uns sälta.
Passar till Majskyckling i lergryta med tomat, rökt fläsk och svamp. Även sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen
Det måste räknas som en stor händelse i vinlandet Sverige är när det lanseras en fino i ”världens bredaste sortiment”. Om man söker efter fino eller manzanilla i de 410 butikernas utbud så hittar man endast fyra artiklar som kan sägas ha någon spridning. Inte en enda finns i grundsortimentet! Att sedan dessa viner med sin begränsade hållbarhet behandlas med den allra största okunnighet av monopolet gör ju inte saken bättre. Man blir inte direkt sugen på att köpa en flaska när man riskerar att få ett oxiderat vin med sig hem. Bäst att glädjas så länge det går åt den tillfälliga (suck) lanseringen av La Ina Fino som dessutom kommer på halvbutelj, den enda vettiga buteljstorleken i ett finofientligt land. La Ina är ett gammalt pålitligt varumärke från Domecq men som sedan ett par år ägs av Lustau. Detta är en bodega med högt kvalitetsrykte och som dessutom är en av de få sherryproducenter som svenska sommelierer (vanligtvis sherryanalfabeter) vet något om. Lustaus yviga och ibland svårbegripliga sortiment tilltalar tydligen vintomtar. Vad som bjuds i glaset är ett helt annat vin än ”gamla La Ina”. Doften är stor, uttrycksfull och typisk med jäst, gröna oliver, äpplen samt en intressant aromatisk ton som pendlar mellan syrén och stallbacke. Smaken är som sig bör knastertorr, lätt och mycket ren med en silkig elegant struktur med karaktär av gröna äppelskal, musselskal och en distinkt kritig torrhet i avslutet. En mycket bra, fokuserad och aptitretande fino. Spring och köp innan den försvinner igen. Det är 55 välinvesterade kronor om du aldrig provat en fino tidigare. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 11 september 2010. Till maten: Servera väl kyld som aperitif med oliver och saltrostade mandlar, eller till jamón, friterad fisk och sardiner i olivolja. Köp gärna halvflaska och drick den medan den är fräsch.
Passar till Oliver, saltrostade mandlar, jamón och friterad fisk. Även sardiner i olivolja.
Har spenderat delar av den soliga söndagen åt att sitta på altanen och läsa den nyutkomna boken ”Manzanilla” som är helt ägnad åt den lätta, krispiga sherrystilen*. Att man ägnar en hel bok (om än tunn) åt manzanilla beror på att vinet de senaste åren blivit mer inne att dricka bland unga och medvetna konsumenter. I Spanien står manzanilla för hela 70% av sherryförsäljningen. Tyvärr är boken inget att rekommendera (jag slumrade till några gånger) men läsandet underlättades av att jag samtidigt läppjade på en sval La Guita från bodegan Rainera Pérez Marín. La Guita är lite speciell eftersom det är den enda typ sherry som nämnda bodega producerar. Genom att ha satsat på denna enda etikett har vinet också blivit ett av de största på marknaden. Namnet betyder på andalusiskt slang ”kontanter” men är också genom betydelsen ”sträng/snöre” besläktat med ”gitarr”. Det sistnämnda är anledningen till att varje flaska är försedd med ett snöre mellan kork och etikett. Mycket ljus, gul färg. Stor, uttrycksfull doft av jäst, färska skaldjur, grönt äpple, metall/järnspik och en lätt förnimmelse av hav. Lätt, torr och nästan kritig, smakrik med bra kropp, bra längd och balans. Trevligt metalliskt avslut i eftersmaken som minner om den sälta som ska vara typisk för manzanilla. Klassiker! *Här kan du läsa mer om sherry och manzanilla. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 5 september 2010. Sedan dess har La Guita blivit en del av Grupo Estévez, samma grupp som Valdespino och Real Tesoro, och soleran i Sanlúcar har elva steg. Vinet finns fortfarande på Systembolaget. Till maten: Servera den väl kyld till skaldjur, friterad fisk, oliver och marconamandlar – eller till sardiner i olivolja. Dagen efter den här provningen blev det oxsvans i manzanilla, och den passar också fint till ceviche.
Passar till Skaldjur, friterad fisk, oliver och mandlar. Även sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget
Min sista programpunkt på Vinoble var den prestigefyllda ”The Masters of Wine Grand Tasting”. En panel av Masters of Wines hade fått välja ut var sitt vin från mässan att presentera. Urvalet visade på vilken enorm bredd det finns bland dessa fantastiskt karakärsfulla, personliga och ofta sorgligt negligerade ädla viner. Först ut var Sarah Jane Ewans MW som mycket mångordigt och brittiskt presenterade Garvey Oloroso Añada 1989 Ett ganska exceptionellt vin då årångsherry är något mycket, mycket ovanligt. Vinet upptäcktes av Garvey då de nyligen köpte upp Harveys och inventerade sina nya källare. Detta var dessutom första gången presenterades då det inte kommer ut på marknaden förrän till senhösten och endast i 900 buteljer (896 närmare bestämt då 4 gick åt på provningen). Briljant, medelhög bärnstenstensfärgad med liten grön ton i kanten. Stor, eldig, uttrycksfull och lätt flyktig doft som påminde om en vieille prune och bjöd på aromer av russin, nötter, salmiak, fikon, honung och eucalyptus. Smaken var medelfyllig till fyllig, mycket koncentrerad, helt bentorr, eldig, stram och intensiv med toner av fikon, dadlar och lakrits i den mycket långa eftersmaken. (21,4% alkohol, 0 g/socker och 7,3 g/syra). En spännande provning och ett bra avslut min vecka i Andalusien. I mitt block finns minst 150 provningsanteckningar och jag har provat säkert 70 viner som jag i inte orkat göra noteringar om. Nu ska jag smälta alla intryck och så småningom plita ihop en artikel om Montilla-Moriles. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 3 juni 2010. Här återges bara den del som handlar om sherryn; övriga viner i provningen var andra söta viner och starkviner. Till maten: En bentorr och koncentrerad oloroso till lagrad hårdost, rostade nötter eller en viltgryta.
Passar till Lagrad hårdost, rostade nötter och viltgrytor.
Montilla-Moriles, provad i bodegan. 345 gram socker per liter, med toner av svarta oliver, gammalt läder och chilipeppar.
Läs hela inlägget på bloggenMontilla-Moriles, provad i bodegan direkt ur det äldsta fatet. Mycket mörk och intensiv med hästtagel, rostade nötter, tobak och aska.
Läs hela inlägget på bloggenFrån Bodegas Robles i Montilla-Moriles, en av få starkvinsproducenter som gått över till ekologisk produktion. En av de bästa amontillados jag provade under resan. Stor, komplex doft av choklad, hasselnötter, fikonmarmelad, tobak, kantarell och jordgubbsmarmelad (!). Den yppiga doften kontrasterades av smaken som var bentorr, stram, koncentrerad, smakrik och mycket frisk där aromer som svamp, sötlakrits och salmiak tog över. Mycket lång, intensiv och eldig eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen
Montilla-Moriles. Ganska ljust bärnstensfärgad. Stor, eldig doft där först toner av salami och hästtagel står fram och därefter rostade hasselnötter, mandelmassa och fikon. Torr, fyllig och eldigt intensiv smak med tydlig sälta, fikon, läder och svarta oliver. Mycket lång, elegant eftersmak med en distinkt metallisk skärpa. Obegripligt spänstig för sin ålder!
Passar till Lagrad ost, nötter
Läs hela inlägget på bloggen Montilla-Moriles. Djup, klar bärnsten. Stor, komplex doft av jod, honung, salmiak, tobak, viol, läder, bränt bacon, färska champinjoner och valnötter. Mycket gemensamma drag med maltwhisky. Fyllig, torr, mycket intensiv och nästan sträv med smak av salmiak, lakrits, nötter och rökighet. Mycket lång, komplex och intensiv eftersmak med en tydlig sälta.
Passar till Svamp, lufttorkad skinka
Läs hela inlägget på bloggen Montilla-Moriles. Klar, mycket mörkt brun. Stor doft av russin, katrinplommon, soya, hav, jod och rök. Fyllig, simmig med otroligt väl integrerad sötma (485 gram socker per liter!) lite syrlig smak och någon liten beska. Toner av lakrits, espresso, bitter mörk choklad, katrinplommon, liten bränd ton i den mycket långa eftersmaken.
Passar till Mörk choklad, blåmögelost
Läs hela inlägget på bloggen
För ett par veckor sedan provade jag närmare 40 olika viner från Jerez och Montilla-Moriles. Anteckningarna har legat och väntat men en provning vill jag presentera här. En av utställarna på den lilla mässan var Perez Baquero från Montilla-Moriles. Området gränsar till Jerez och tillhörde tidigare produktionsområdet för sherry. Faktum är att det mesta mesta vinet som används för framställning av PX i Jerez kommer från Montilla. Det som är speciellt med detta distrikt är att man inte alltid tillsätter alkohol i vinet vilket är fallet i Jerez. Lagringssystemet solera används inte heller alltid varför årgångsbeteckningar är mycket vanligare. Alla deras viner var mycket bra, men det var tre som verkligen stannade i minnet. En trio som skördades 1905, det vill säga vid tiden för unionsupplösningen! Det behöver kanske inte påpekas att vinet är ganska unikt och inte mycket återstår. En låda om tre helbuteljer säljs för runt 7000 kr. Behöver jag påpeka att jag inte spottade denna gång? 1905 Amontillado Djup, klar bärnsten. Mycket stor, komplex, nyanserad och intensiv doft av salmiak, espresso, viol, läder och valnötter. Fyllig, torr, otroligt intensiv med koncentrerad syra och smak av eucalyptus, salmiak, lakrits, peppar och svarta oliver. Lång eftersmak och vinet lämnar kvar en salt smak på läpparna(!?). Ett mycket stort vin som man blir ödmjuk inför. 1905 Oloroso Mörk bärnsten. Medelstor doft av nötter och fikon. Fyllig, intensiv smak med sälta, fikon, torra russin och läder. Lång eftersmak med viss elegans. Inte alls i samma klass som amontilladon från samma år, men fortfarande imponerande fräschör i ett sekelgammalt vin! 1905 PX Ogenomskinlig, sojabrun och grumlig av fällning. Medelstor doft av svamp, rök, fikonmarmelad, hav och tång. Medelfyllig, friskt syrlig smak och toner av lakrits, russin, katrinplommon, ”mon cherié” (inlagda körsbär och mörk choklad). Nyanserad sötma med bränd ton i eftersmaken. Intressant. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 3 december 2009. Samma viner finns även i noteringarna från resan till Montilla-Moriles i maj 2010. Till maten: Viner att njuta för sig själva. Vill du ha något till: lagrad hårdost och rostade valnötter till amontilladon och olorosons, en bit mörk choklad till PX:en.
Passar till Lagrad hårdost och rostade nötter. PX till mörk choklad.
Ljust bärnstensfärgad. Stor, komplex, kraftfull, flyktig och eldig doft av torkade aprikoser, valnötter, honung och läder. Fyllig, torr, eldig, mycket smakrik och elegant med inslag av nötter, russin, salmiak och ett metalliskt, rent avslut. Lång och intensiv. Åldersangiven sherry med en snittålder på minst 30 år. Inköpt på Bodegas Tradición som inte släpper något vin yngre än 20 år! Mycket smak och ett stort vin. Fungerade fantastiskt bra till grytan och som digestif till kaffet!
Passar till Gryta, och som digestif till kaffet
Läs hela inlägget på bloggen
Medeldjup bärnstensfärgad. Stor, nyanserad, lätt eldig doft av smörkola, sockerkaka, dadlar och hasselnötter. Fyllig, torr, rik, lätt eldig, silkig och elegant med smak av smörkola, läder, russin, knäck och kavring. Lång, elegant och smakrik med ett rent avslut. En oloroso från Montilla är det inte så ofta man får prova. Denna var fantastiskt elegant och nyanserad. Inte alls som de mycket kraftfullare varianterna från Jerez.
Läs hela inlägget på bloggen
NV APOSTOLES Palo Cortado Muy Viejo VORS 30 years, Gonzalez-Byass / Jerez Mörkt bärnstensfärgad med grönt inslag. Stor doft av krutrök, torkad frukt, fikon, läder, möbelpolish och eucalyptus. Fyllig, halvtorr, mycket frisk, eldig och mycket intensiv med smaker som direkt speglar doften. Mycket, mycket lång eftersmak. Återigen en mer än trettioårig palo cortado, men denna gång ovanligt nog en liten sötma. Tillägg 2026 Texten publicerades först på Öhmans Mat & Vin den 15 november 2009. Här återges bara den del som handlar om Apostoles; övriga viner från kvällen var inte sherry. Till maten: En palo cortado som klarar en mustig köttgryta som boeuf bourguignon, men som också gör sig fint till lagrad hårdost eller som digestif till kaffet.
Passar till Mustiga grytor, lagrad ost och till kaffet.
Ljust gul. Medelstor doft av jäst, ostron och skaldjur samt toner av gummi och mandel. Mycket lätt, elegant och lång med en mineralton och nötiga, jästiga aromer.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Gyllengul, ett tecken på oxidation. Ganska stor, jästig doft med torkad frukt och hasselnötter. Smaken har en lite kärv karaktär från oxidationen.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Ljust halmgul. Medelstor doft med tydlig ton av jäst, grädde och färska champinjoner samt en liten blommig ton. Mycket torr, lätt och stram med jästtoner, gult äpple och mandel.
Passar till Sardiner i olivolja.
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen
Tredje gången jag får prova denna makalösa sherry, och upplevelsen blir större för varje gång. Jag får gåshud bara av att tänka på den. Bland provarna pendlade stämningen mellan religiös upplevelse, ödmjukhet och rörelse. Briljant, bärnstensfärgad. Stor, oerhört komplex doft av bland annat cashewnötter, rostade hasselnötter, choklad, smörkola, saffran, Plopp, honung, mimosa och brynt smör. Bentorr, mycket frisk, koncentrerad och smakrik med dominerande karaktär av honung, nötter och mjölkchoklad. Mycket, mycket lång smak med metallisk karaktär. Ett fantastiskt stort och unikt vin.
Klar, ljus bärnsten med grön kant. Ren, stor och utvecklad doft av nötter, salmiak, kola, vanilj och stallbacke. Efter en stund kommer toner av läder, knäck, rökighet och tjära. Smaken är snustorr, medelfyllig, smakrik och skarpt intensiv, med nötiga toner, honung och salmiak. Viss eldighet och en lång, elegant eftersmak. När jag återkommer till vinet efter en halvtimme slår en distinkt doft av sockerkaka emot mig.
Läs hela inlägget på bloggen Klar, bärnstensfärgad med ett anslag av grönt i kanten. Ren, stor och flyktig finokaraktär av jäst, gröna oliver och mandlar, med inslag av salmiak, russin, gammal calvados, lite bokna äpplen, honung och vaxkaka. Stor, fyllig, mycket fräsch, eldig, smakrik och mycket intensiv. Ren, lång och mycket intensiv eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen Klar och djupt gyllene färg. Ren, stor doft som genast slår emot mig som ostronskal, hav och mineral. Därefter kommer aromer av valnötter, mandel, eukalyptus och crème brûlée. Utvecklas hela tiden i glaset. Mycket torr, intensiv och smakrik. Medelfyllig och eldig med tydlig mineralton, russin och något som påminner om rågbröd. Lång och elegant eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen Klar, medelmörk bärnsten. Ren, medelstor och nötig doft av rostade hasselnötter och choklad samt tång och jod som påminner om maltwhisky. Fyllig, smakrik, mjuk och avrundad karaktär med toner av bränt socker och nötter. Torr men med en förnimmelse av sötma. Rik eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen Klar, medelmörk bärnsten. Stor och tydlig doft av muscovadosocker, nötter och russin. Generös doft med lite bränd karaktär. Fyllig, torr, koncentrerad och oljig med bränd ton, russin och en tydligt metallisk eftersmak. Inte så komplex och lång som de tidigare vinerna.
Läs hela inlägget på bloggen
Mörkt läderbrun, nästan ogenomskinlig. Ren, stor och aromatisk doft med eukalyptus, russin, fikon, dadlar, kaffe, sirap och hav. Mycket söt, simmig och fyllig med en mycket tydlig salt mineralton som balanserar sötman. Smak av kaffe, russin och sötlakrits. Lång eftersmak.
Läs hela inlägget på bloggen Helt opak, mörkt brun och mycket simmig. Ren, medelstor doft av knäck, russin och dadlar med en bränd ton och inslag av ananas och eukalyptus. Fyllig, tjockflytande, oljig och söt. Torkad frukt, bränd ton och, förvånansvärt nog, en påtaglig ton av cassis och svarta vinbär. Mycket lång smak. Smakupplevelsen är inte så söt som simmigheten antyder. Det beror på att sockret polymeriseras, alltså bildar längre molekylkedjor, under mognaden.
Läs hela inlägget på bloggen Klar, djupt mörkbrun färg med gyllene kant. Ren, stor doft av russin, torkad frukt, dadlar, sirap, eukalyptus, honung och hav. Fyllig, halvsöt (130 g socker per liter), eldig och mycket frisk. Toner av russin, torkad frukt och mineral med en liten bitterhet. Balanserad eldighet. Lång och ren eftersmak med en bränd sirapskaraktär. En sherry som kan betraktas som en ”old cream”.
Provad hos Barbadillo i Sanlúcar och sedan igen hemma. Vinet har legat nio år under flor i soleran, klarats med äggvita och tappats direkt från fatet. Mörkare än en vanlig manzanilla och betydligt fylligare och kraftfullare, med nötiga toner. Så smakade manzanilla i början av 1900-talet. Känslig och bäst inom några månader. 2009 på flaskan anger tappningen, inte årgången.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen
Startade med Pavon Puerto Fino som hade en ganska stor doft med inslag av halm och stall. Smaken var lätt, mycket elegant och med en markant metallisk eftersmak. Mer av en manzanilla i stilen.
Passar till Sardiner i olivolja.
Läs hela inlägget på bloggen Lustau Rare Amontillado Escuadrilla hade en stor komplex doft av apelsin, hasselnötter och choklad. Smaken knastertorr, medelfyllig och smakrik med toner som speglade doften. Fantastisk till jamon iberico.
Passar till Jamón ibérico
Läs hela inlägget på bloggen Lustau Emperatriz Eugenia var en oloroso som uppvisade en stor, komplex doft av fikon, dadlar, kanel, lakrits och valnötter. Smaken var torr, fyllig och rik där torkad frukt och nötter kom tillbaka.
Läs hela inlägget på bloggen Lustau East India Solera Sherry doftade som en julkaka! Fyllig, smakrik med en viss sötma och med julsmakerna av kanderad frukt, lite pepparkaka, nötter och fikon kom tillbaka. Mycket balanserad och komplex. Provade den även som drink med massor av is och en skiva blodapelsin. Överraskande uppfriskande.
Passar till Med is och blodapelsin
Se hos Systembolaget Läs hela inlägget på bloggen Lustau Moscatel Emilín bjöd på en stor, aromatisk doft av pomerans och apelsinmarmelad. Tydliga toner av kanel och vitpeppar. Söt, smakrik och mycket aromatisk med citrus- och apelsintonerna som slog igenom allt tydligare. Kan tänka mig detta vin till en créme brulee med syltade mandarinklyftor eller en smakrik, vällagrad hårdost som Wästerbotten.
Passar till Crème brûlée, hårdost som Västerbottensost
Läs hela inlägget på bloggen Doftar koncentrerade fikon, dadlar och russin. Söt, simmig och sirapslik med torkad frukt, melass och sötlakrits.
Läs hela inlägget på bloggenInga anteckningar matchar. Prova ett annat ord eller välj Alla.
Den traditionella copitan rekommenderas inte längre officiellt. Den är för liten för att doften ska komma till sin rätt. Välj i stället ett vinprovningsglas eller ett vanligt vitvinsglas. Då visar både fino och oloroso allt de har.
Vill du att din förening, ditt företag eller din restaurang ska upptäcka sherry? Anders Öhman är Certified Sherry Educator, officiell sherryutbildare certifierad i Jerez, och håller provningar över hela landet, bara under 2022 fler än 50 stycken för bland andra Munskänkarna.
En genomgång av sherryns alla stilar, från fino och manzanilla till oloroso och Pedro Ximénez. Hur den görs, hur den smakar och vad man äter till.
Sherry tillsammans med tapas eller en middag i flera rätter, där varje vin matchas med maten.
För restauranger, vinbarer och butiker som vill kunna mer om sherry och servera den på rätt sätt.
Berätta vad ni har tänkt er, hur många ni är och ungefär när, så återkommer Anders med förslag och pris.
E-post anders@gustibus.se
I Sverige köper du sherry via Systembolaget. Det finns tre vägar in.
All sherry och montilla som Systembolaget säljer. Filtrera på typ för att se till exempel bara fino eller amontillado.
Se sherry på Systembolaget Spansk brandy på Systembolaget ↗Svenska importörer har ofta fler flaskor än de som står på hyllan. De listas i Systembolagets beställningssortiment och hämtas ut i valfri butik.
Finns flaskan inte alls i Sverige kan Systembolaget ta hem den åt dig. Du får en offert och bestämmer om du vill köpa.
Läs mer på systembolaget.seImportören står på varje produktsida hos Systembolaget. Här samlar vi de importörer som har sherry i sitt sortiment.
Importör av vin och sprit och en del av dryckesgruppen Galatea. Från Sanlúcar de Barrameda kommer Barbadillo, med Manzanilla Solear, Manzanilla Pasada Pastora och Cuco Oloroso Dry. Köpet sker via Systembolaget.
Provat: Mil Pesetas Oloroso, Xixarito Amontillado & Ás de Mirabrás, Manzanilla Pasada en Rama Pastora, ÁS Sumatorio Manzanilla, Obispo Gascón Palo Cortado 15 år, Manzanilla Nave Trinidad, Mirabrás 2017, Solear Manzanilla, Manzanilla Pasada en Rama Pastora, S. Roberto Amontillado, Cuco Oloroso Seco, Doña Alicia Manzanilla Pasada, Barbadillo Amontillado VORS, Manzanilla en Rama Saca de Otoño 2009
Sortiment per producentBodegas Barón ↗De La Riva ↗Luis Pérez ↗Cota 45 ↗
Stockholmsbaserad importör där man kan handla hem, beställa som privatimport eller köpa som restaurang. Från Sanlúcar finns Bodegas Barón med serierna Micaela och Xixarito. De La Riva gör sherry från klassiska pagos som Macharnudo, Balbaína och Miraflores. Luis Pérez och Ramiro Ibáñez på Cota 45 gör viner i gammal Jerezstil, ofta utan förstärkning.
Provat: Xixarito Amontillado & Ás de Mirabrás, Micaela Amontillado, Micaela Moscatel, Micaela Manzanilla
Stockholmsbaserad importör med ett brett sortiment av vin och sprit. Från Jerez finns Valdespino, med bland annat Fino Inocente, Don Gonzalo Oloroso, El Candado Pedro Ximénez och vermouthen Herencia. Köpet sker via Systembolaget.
Provat: Valdespino Manzanilla La Especial en Rama 2015, Inocente Fino, El Candado Pedro Ximénez, Don Gonzalo Oloroso VOS, Contrabandista, Don Gonzalo Old Dry Oloroso – gammal flaska, Inocente Fino 2011, Inocente Single Vineyard Fino 2009
Importör av öl, vin och sprit från hela världen. Här finns sherryn från Bodegas Lustau.
Provat: Brandy de Jerez Gran Reserva, Península Palo Cortado, Los Arcos Amontillado, Lustau Old East India Solera (2013), Lustau Emilín Moscatel (2013), Lustau Rare Amontillado Escuadrilla (2013), Almacenista Manuel Cuevas Jurado Manzanilla Pasada, Lustau Manzanilla Pale Dry, Lustau La Ina Fino, San Emilio Pedro Ximénez, Emilín Moscatel, East India Solera, Emperatriz Eugenia Oloroso, Escuadrilla Amontillado, Pavón Puerto Fino
Importerar González Byass, med sherry som Tio Pepe, Tio Pepe En Rama, Nectar Pedro Ximénez och Solera 1847 Cream. Från Jerez finns också vermouthen La Copa och brandyn Lepanto. Köpet sker via Systembolaget.
Provat: Apostoles Palo Cortado VORS, Fino till surströmming, Tio Pepe Fino en Rama 2024, Apostoles Palo Cortado VORS, Tres Palmas Fino, Noé Pedro Ximénez VORS, Tio Pepe Fino en Rama 2022, Matusalem Oloroso Dulce VORS, Tío Pancho Romano 1728, Parte Arroyo Solera Fundacional, González Byass Añada 1975 Amontillado, González Byass Fino de Moscatel 2018, González Byass Fino de Pedro Ximénez 2015, Fino de Palomino 2016, Nectar Pedro Ximénez, Tio Pepe Fino mot sake och shochu, Nomad Outland Whisky, González Byass Del Duque Amontillado VORS 30 år (2017), González Byass Viña AB Amontillado (2017), González Byass Tio Pepe Fino (2017), Noé Pedro Ximénez VORS, González Byass Añada 1982 Palo Cortado, Del Duque Amontillado VORS, Alfonso Oloroso, Leonor Palo Cortado, Viña AB Amontillado, Cuatro Palmas, Tres Palmas, Dos Palmas, Una Palma, Tio Pepe Fino en Rama 2014, González Byass Noé Pedro Ximénez VORS (2013), González Byass Leonor Palo Cortado (2013), Croft Pale Cream, Tio Pepe Fino, Oloroso Sobretabla, Fino Sobretabla, Matusalem Oloroso Dulce VORS – masterclass, González Byass Solera 1847 Oloroso Dulce, González Byass Tio Pepe Fino en Rama (2013), Tio Pepe Fino en Rama 2012, González Byass Apostoles Palo Cortado VORS (2009), González Byass Añada 1979 Palo Cortado, González Byass Matusalem Oloroso Dulce Viejo VORS
Importör av vin och sprit. Från Montilla-Moriles finns Gracia Hermanos, med Solera Fina María del Valle, också en rama, och serien Tauromaquia med amontillado, oloroso och PX. Köpet sker via Systembolaget.
Importör av vin och sprit från producenter över hela världen. Sherryn kommer från Marqués del Real Tesoro i Jerez. Köpet sker via Systembolaget.
Provat: Del Príncipe Amontillado 15 år, La Capitana Cream, Eminencia Pedro Ximénez, Tio Mateo Fino, Del Príncipe Amontillado – köksvinet, Del Príncipe Amontillado Muy Viejo, Real Tesoro Medium Dry – nybörjarsherry
Importör sedan 2012 som arbetar med självständiga vinodlare i hela Europa, med kontor i Stockholm, Malmö och Växjö. Sherryn kommer från Bodegas Poniente i Jerez och Callejuela och Barbadillo i Sanlúcar. Det finns ingen lista över sherryn på webbplatsen. Vinerna säljs via Systembolaget och till restauranger.
Provat: Mil Pesetas Oloroso, Xixarito Amontillado & Ás de Mirabrás, Manzanilla Pasada en Rama Pastora, ÁS Sumatorio Manzanilla, Obispo Gascón Palo Cortado 15 år, Manzanilla Nave Trinidad, Mirabrás 2017, Sobajanera vino de pasto, Solear Manzanilla, Manzanilla Pasada en Rama Pastora, S. Roberto Amontillado, Cuco Oloroso Seco, Doña Alicia Manzanilla Pasada, Barbadillo Amontillado VORS, Manzanilla en Rama Saca de Otoño 2009
Stockholmsbaserad importör av spanska viner sedan 1995. Mycket av sherryn finns som privatimport via Systembolaget.
Provat: Romate Oloroso Don José, Brandy Romate Solera Reserva, Antique Palo Cortado, Fernando de Castilla Fino, Viva la Pepa Manzanilla, Antique Amontillado, Regente Palo Cortado
Importör som arbetar med familjeägda producenter från hela världen. Sherryn kommer från Williams & Humbert i Jerez. Köpet sker via Systembolaget.
Provat: As You Like It Medium Sweet Amontillado, Don Zoilo Amontillado en Rama 15 år, Dos Cortados Palo Cortado VOS 20 år, Dry Sack Sweet Old Oloroso 15 år, Alegría Manzanilla Superior, Dry Sack Medium, Alegría Manzanilla, Don Guido Pedro Ximénez 20 år, Williams & Humbert Collection Pedro Ximénez 12 år (2013), Williams & Humbert Dos Cortados Palo Cortado 20 år (2013), Williams & Humbert Palo Cortado VOS
Importör med ett brett sortiment av mousserande, vita, röda och söta viner. Från Sanlúcar finns La Guita, med manzanilla, manzanilla en rama, pasada en rama och amontillado. Köpet sker via Systembolaget.
Stockholmsbaserad importör med sherryn från Gutiérrez Colosía i El Puerto de Santa María, den bodega som ligger närmast havet av alla. Här finns fino, amontillado, oloroso Sangre y Trabajadero och brandyn Amerigo Vespucci. Köpet sker via Systembolagets beställningssortiment.
Sherryvinäger, oliver, konserver och annat som gör sherryn ännu godare finns i Vinet & Glasets nätbutik.
SherryvinägerVinagre de Jerez Reserva79 kr
SherryvinägerSherryvinäger Pedro Ximénez79 kr
SherryvinägerSherryvinäger Moscatel79 kr
SherryvinägerSherryvinäger Trio, 3 × 270 ml199 kr
Till glasetOliver med vitlök och rosmarin69 kr
KonservBonito del Norte129 kr
KonservSardiner i olivolja79 kr
Till glasetPaté de Secreto Ibérico69 kr
KryddaPimentón de la Vera59 kr
Recept från bloggen Öhmans Mat & Vin och matchningar från Instagram.
Andalusisk kikärtsgryta, en mättande och tröstande viloplats mellan alla tapas.
Elegant ärtsoppa där fino ger djup, apelsinyoghurten syra och skinkchipsen krisp.
Juldagen är bästa dagen: inga måsten och kylen full med mat.
Klicka på en del av hjulet för att se vad stilen passar till. Eller gör tvärtom: välj det du ska äta och se vilken sherry som passar.
| Mat | Manzanilla | Fino | Amontillado | Oloroso | Palo cortado | Medium | Cream | Moscatel | Pedro Ximénez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tilltugg | |||||||||
| Oliver | |||||||||
| Nötter | |||||||||
| Lufttorkade charkuterier | |||||||||
| Ost och foie gras | |||||||||
| Lagrade ostar | |||||||||
| Blåmögelostar | |||||||||
| Krämiga mjukostar | |||||||||
| Foie gras | |||||||||
| Fisk och skaldjur | |||||||||
| Saltad fisk | |||||||||
| Ugnsbakad fisk | |||||||||
| Friterad fisk | |||||||||
| Skaldjur | |||||||||
| Rökt fisk | |||||||||
| Färsk tonfisk | |||||||||
| Grönt | |||||||||
| Sallader | |||||||||
| Kronärtskockor | |||||||||
| Sparris | |||||||||
| Svamp | |||||||||
| Kött och grytor | |||||||||
| Ljust kött | |||||||||
| Vilt | |||||||||
| Grytor | |||||||||
| Kryddstark mat | |||||||||
| Dessert | |||||||||
| Glass | |||||||||
| Röda bär | |||||||||
| Citrusfrukter | |||||||||
| Bakverk och konfekt | |||||||||
| Mörk choklad | |||||||||
| Söt och salt lakrits | |||||||||
Källor: Quick Guide to Pairings och Sherry Wines Pairing Guide från Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry (Vinos de Jerez), översatta och bearbetade av Anders Öhman.
Servera sherry i ett vanligt vitvinsglas, inte i ett litet sherryglas. Då kommer doften fram.
| Stil | Temperatur | Håller efter öppning | Tips |
|---|---|---|---|
| Manzanilla & fino | 6–9 °C | Några dagar i kylen | Behandla som ett vitt vin. Köp gärna halvflaskor. |
| Amontillado & palo cortado | 12–14 °C | Ett par veckor | Tål lite rumstemperatur och vinner på luft. |
| Oloroso | 13–16 °C | Flera veckor | Perfekt till höstmat och grytor. |
| Cream & PX | 10–14 °C | Någon månad | Går utmärkt att servera på is. |
Oöppnade flaskor: fino och manzanilla är färskvaror. Drick dem gärna inom ett år efter buteljering och förvara dem svalt, helst i kylen. Visar vinet tecken på oxidation, till exempel en mörkare färg eller en trött doft, kan du lämna tillbaka flaskan. De oxiderade stilarna, från amontillado till PX, håller länge på flaska men utvecklas inte vidare. Läs mer på gamla bloggen
Över tio års texter om sherry på Öhmans Mat & Vin: bodegabesök i Jerez, provningar och matchningar.
Certified Sherry Educator
Anders är officiell sherryutbildare med titeln Certified Sherry Educator, på spanska Formador Homologado del Vino de Jerez. Titeln delas ut av Consejo Regulador, kontrollorganet för ursprungsbeteckningarna Jerez-Xérès-Sherry, till vinkännare och utbildare som har gått det officiella utbildningsprogrammet på plats i Jerez de la Frontera och klarat de teoretiska och praktiska examinationerna. Läs mer om utbildningen.
Som dryckes- och smakutbildare höll Anders bara under 2022 fler än 50 sherryprovningar runt om i Sverige. Anders skriver också bloggen Öhmans Mat & Vin, som utsågs till Sveriges bästa vin- och dryckesblogg 2012 av Matbloggspriset. Sherry Sherry är platsen där allt om sherry samlas.
Sherry Sherry handlar om vin och innehåller information om alkoholdrycker. Därför vänder sig sajten till dig som har fyllt 25 år.
Du är välkommen tillbaka när du har fyllt 25 år. Vill du veta mer om alkohol och hälsa finns information hos 1177.
